Frühlings Nudelsalat mit Spargel und Radieschen

#easypeasy #kooperation

Schwierigkeitsgrad:

Aktiver Zeitaufwand:

60 Minuten

Der Frühling ist endlich da und wie könnte man ihn denn besser auf den Teller holen als mit saisonalen und regionalen Zutaten? Im Frühling liebe ich Spargel in jeder Variante. Aber wie wäre es denn mal mit einer ganz neuen Idee? Einen herrlich frischen Nudelsalat mit grünem Spargel, Spinat, Zucchini und Radieschen. Klingt gut, oder?

Aber keinen Nudelsalat ohne ein leckeres Dressing! Denn meiner Meinung nach sorgt das Dressing erst besonders für den besonderen Kick. Um den perfekten Frühlingsnudelsalat zu kreieren, werden wir in diesem Rezept von Byodo unterstützt. Mit dem körnigen Senf, dem Bratöl Raps und dem köstlichen Kräutersalz haben wir ein ganz einfaches Rezept mit feinsten Bio Zutaten kreiert. Die Produkte kannst du jetzt auch ganz neu im Onlineshop von Byodo shoppen und dieses Rezept nachmachen. Es lohnt sich!

Die Zubereitung geht ganz flott und die Portion reicht für viele Personen. Ich finde ja, dass ein Nudelsalat am zweiten Tag immer nochmal besser schmeckt, wenn die Nudeln das Dressing so herrlich aufgenommen haben.

Zuerst kochen wir die Nudeln bissfest und lassen sie vollständig abkühlen. Ich habe mich für Dinkelvollkorn Pasta entschieden. In der Zwischenzeit kann das Gemüse schon zubereitet werden. Der grüne Spargel und die Zucchini wird in einer Pfanne mit dem Bratöl Raps von Byodo angebraten. Man kann es besonders hoch erhitzen und der Geschmack vom Gemüse wird toll untermalt, es eignet sich also perfekt für diesen Nudelsalat!

Parallel kann das Dressing zubereitet werden. Ich habe mich für ein leckeres Honig-Senf Dressing entschieden. Dazu habe ich den körnigen Senf von Byodo verwendet und ihn gemeinsam mit Honig, Olivenöl und Schnittlauch verfeinert.

Für ein knuspriges Topping sorgen Pinienkerne, die ohne Öl angeröstet werden.

Dieses Rezept ist wirklich super easy, gesund, sättigend und holt den Frühling auf den Tisch!

Rezept

Frühlings Nudelsalat mit Spargel und Radieschen

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portionen: 4

autor: Laura Veith | machmallieberselber

vorbereitungszeit: 30 Mingesamter zeitaufwand: 30 Min

Nudelsalat geht immer, oder? Vor allem in dieser leckeren Frühlingsvariante mit Spargel und Radieschen schmeckt er hervorragend leicht. Ich liebe ihn!

zutaten

Für den Salat

• 500g Vollkornnudeln
• 2 Hände voll Spinat
• 1/2 Bund Radieschen
• 1 Zucchini
• 300g Spargel, grün
• 2 Lauchzwiebeln
• Pinienkerne

Für das Dressing

• 1 EL körniger Senf von Byodo
• 1 EL Honig
• 5 EL Olivenöl
• Saft und Schale einer Zitrone
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Byodo Kräutersalz zum Abschmecken

anleitung

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Ich wünsche Dir ganz viel Freude beim selber machen und danke Dir, dass Du hier bist. Auf diesem Blog gibt es jeden Mittwoch und Sonntag spannende, gesunde und vegetarische Rezepte für Dich, die sich einfach Zuhause nachmachen lassen. Dazu bekommst du immer interessante Fakten aus der Ernährungswissenschaft mit auf die Hand.

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Mach’s gut!

von Herzen

Laura :)

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Bilder, Grafiken & Layout: Jonathan Hüttmann